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[제빵기능사] 버터롤 (Butter roll)

1. 요구사항

※ 버터롤을 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분). 2) 반죽은 “스트레이트법”으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.) 3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽 1개의 분할무게는 50g으로 제조하시오. 5) 제품의 형태는 번데기 모양으로 제조하시오. 6) 24개를 성형하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.

※ 시험시간 : 3시간 30분

가루재료를 먼저 넣고 1단으로 섞어주다가, 
계란, 물을 넣고 반죽이 한덩어리가 될때까지 1단으로 섞어준다.

클린업단계에서 유지(버터)를 넣고, 
반죽을 최종단계까지 쳐준다.

반죽이 완성되면 윗면을 매끄럽게 만든후, 
발효기에 넣고 50분 정도 1차발효를 한다.

1차발효가 끝난 반죽을
50g씩 분할한다.

분할한 반죽을 둥글리기를 한후, 
비닐에 덮어서 중간발효를 해준다.

중간발효가 끝난 반죽들을 먼저 손바닥으로

원뿔형 모양으로 만들어 준다.

밀대로 밀어서 삼각형 모양으로 밀어 펴주면서, 

꼬리 부분을 잡아 당기면서 30cm 정도로 밀어펴준다.

넓은 윗부분부터 말아서 번데;기 모양(올챙이 모양) 으로 말아준다.

끝부분은 살짝 꼬집이서 반죽을 잘 붙여준다.

철판에 12개씩(3X4) 팬닝 해서, 

총 2판을 팬닝한후, 윗면에 계란물을 골고루 발라준다.

발효기에 넣고 25~30분 정도 2차발효를 해준다..

예열된 오븐에 200℃/ 150℃ 에 12~15분 정도 구워서, 
버터을 완성해서 제출하면 된다.