[제빵기능사] 19. 버터롤 (Butter roll)

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[제빵기능사] 버터롤 (Butter roll)

 

 

 

 

1. 요구사항

※ 버터롤을 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분). 2) 반죽은 “스트레이트법”으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.) 3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽 1개의 분할무게는 50g으로 제조하시오. 5) 제품의 형태는 번데기 모양으로 제조하시오. 6) 24개를 성형하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.

※ 시험시간 : 3시간 30분

 

 

 

 

 

 

 

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가루재료를 먼저 넣고 1단으로 섞어주다가, 
계란, 물을 넣고 반죽이 한덩어리가 될때까지 1단으로 섞어준다.

 

 

 

 

 

 

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클린업단계에서 유지(버터)를 넣고, 
반죽을 최종단계까지 쳐준다.

 

 

 

 

 

 

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반죽이 완성되면 윗면을 매끄럽게 만든후, 
발효기에 넣고 50분 정도 1차발효를 한다.

 

 

 

 

 

 

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1차발효가 끝난 반죽을
50g씩 분할한다.

 

 

 

 

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분할한 반죽을 둥글리기를 한후, 
비닐에 덮어서 중간발효를 해준다.

 

 

 

 

 

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중간발효가 끝난 반죽들을 먼저 손바닥으로

원뿔형 모양으로 만들어 준다.

 

 

 

 

 

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밀대로 밀어서 삼각형 모양으로 밀어 펴주면서, 

꼬리 부분을 잡아 당기면서 30cm 정도로 밀어펴준다.

 

 

 

 

 

 

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넓은 윗부분부터 말아서 번데;기 모양(올챙이 모양) 으로 말아준다.

 

 

 

 

 

 

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끝부분은 살짝 꼬집이서 반죽을 잘 붙여준다.

 

 

 

 

 

 

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철판에 12개씩(3X4) 팬닝 해서, 

총 2판을 팬닝한후, 윗면에 계란물을 골고루 발라준다.

 

 

 

 

 

 

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발효기에 넣고 25~30분 정도 2차발효를 해준다..

 

 

 

 

 

 

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예열된 오븐에 200℃/ 150℃ 에 12~15분 정도 구워서, 
버터을 완성해서 제출하면 된다.