고구마 케이크 (Sweet Potato Cake)

고구마 케이크 (Sweet Potato Cake)

재로명	비율(%)	무게(g)
생크림	100	300
버터	30	300
설탕	60	700
고구마	50	3000
젤라틴	16	12
노른자		6 개
계

- 머랭

재로명	비율(%)	무게(g)
흰자		6 개
설탕		200
물		198
계

배합표에 맞게 재료별로 계량을 한다.

케이크를 만들기 위한 원형틀을 위생지 위에 올려 준비를 한다. 

(5개 분량)

미리 준비해 놓은 시트(스펀지 케이크)를 3단으로 잘라서 원형틀 안에 넣어준다.

스펀지 케이크 만드는 방법 : http://engplay.tistory.com/1103

시트에 시럽을 발라 준다.

중간에 올릴 시트도 윗면에 시럽을 발라 준다.

스펀지 케이크 3개 분량을 손으로 빻아서 카스테라를 만들어 준비한다.

설탕과 생크림을 넣고 살짝만 저어준다.

* 거품을 내면 안된다.

버터를 넣고 불에 끓여준다.

(쎈불)

젤라틴을 시럽에 한장씩 담궈 놓는다.

설탕, 버터, 생크림이 다 끌어서 녹으면,

불을 끄고, 시럽에서 젤라틴을 꺼내 한장씩 넣고 섞어준다.

계란을 흰자와 노른자를 분리한다.

끓여 놓은 시럽과 계란 노른자를 넣고 저속(1단)으로 믹싱 하면서,

준비한 고구마를 넣어준다.

믹싱이 완료되면 머랭을 준비한다.

* 이탈리안 머랭 만드는 방법

설탕 + 물을 118°C로 끓인후, 흰자를 넣고 믹싱한다.

믹싱이 완료되면 준비해 놓은 이탈리안 머랭을 넣고 중속(2단)으로 믹싱 한다.

* 섞이기만 하면 되니 대략 짧게만 돌려준다.

냉장 휴지

* 1~2시간 정도 냉장고에 넣어 둔다.

냉장 휴지가 끝나면, 틀 안쪽에 넣고 스패튜라로 발라준다.

준비한 시트 한장을 올리고, 또 고구마 케익 크림을 발라준다.

원형틀 높에에 맞추면 된다.

가스 불로 원형틀에 열을 가하면 잘 떨어진다.

윗면과 옆면에 생크림을 발라준다.

옆면과 윗면의 표면을 매끄럽게 아이상을 해서 완성한후,

준비해 놓은 카스테라 가루를 위와 옆면에 뿥인후, 

원하는 형태로 케이크를 장식한다.

고구마 케이크 완성