제과기능사 실기품목(12) 쇼트브레드 쿠키 (Shortbread Cookies)

쇼트브레드 쿠키 (Shortbread Cookies)

요구사항

* 쇼트브레드 쿠키를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 반죽용 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (9분)

2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.

3) 반죽온도는 20°C를 표준으로 하시오.

4) 제시한 정형기를 사용하여 정형하시오.

5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

6) 계란노른자칠을 하여 무늬를 만드시오.

재로명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	600
버터	33	198
쇼트닝	33	198
설탕	35	210
소금	1	6
물엿	5	30
계란	10	60
노른자	10	60
바닐라향	0.5	3
계	227.5	1365

* 계란은 총 4개를 계량해서, 1개 전란으로 사용하고, 나머지 3개는 노른자만 사용하고, 흰자는 사용하지 않는다.

버터 + 쇼트닝 + 소금 + 설탕 + 물엿을 넣고 믹싱 (손믹싱)

어느정도 섞이면, 계란 전란 1개를 넣고 믹싱, 

다음에는 노른자 3개를 하나씩 넣으면서 믹싱한다.

박력분 + 베이킹파우더를 체질한다.

나무 주걱으로 섞어주고, 어느정도 섞이면 

손으로 섞어서 하나의 덩어리로 만들어 준다.

냉장휴지 40분

시험에 지시한 정형기를 사용해서 한판에 15개씩 

총 2팬을 완성하면 된다.

두께는 0.5~1cm 두께로 정형한다.

오븐에 굽기 (위온도 190, 아래온도 160)

쇼트브레드쿠키 완성