4일차 : 치즈머핀, 초코머핀, 바나나, 파인애플 컴포트, 미니 팬 케이크
치즈머핀 (Cheese Muffin)
버터(무염버터) 25g과 크림치즈 13g을 섞어준다.
설탕 60g을 나누어 넣어주면서 섞어준다.
계란(전란) 1개를 노른자만 먼저 넣고 썩어주고,
흰자를 나누어 넣어주면서 섞어준다.
박력분 40g, 강력분 5g, 아몬드분말 50g, 베이킹파우더 2g, 탈지분유 3g을 체질해서
함께 고무주걱으로 섞어준다.
다 섞였으면, 짤주머니에 담아준다.
4개 분량을 팬닝한다. (50%를 채운다)
토핑 : 크림치즈 35g, 슈가파우더 10g을 섞어준후. 계란(전란) 5g을 섞어준다.
토핑을 짤주머니에 담고, 중간 부분에 넣어서 짜준다.
안쪽에 짜주어야지, 윗부분에 짜주면 토핑에 위에 올라와서 보기 안좋다.
오븐에 굽기 (위온도 190℃, 아래온도 170℃)
치즈머핀(Cheese Muffin) 완성
초코머핀 (Chocolate Muffin)
버터 40g과 물엿 15g, 설탕 35g을 섞어준다.
* 물엿이 없을경우, 올리고당을 사용해도 된다.
계란(전란) 1개를 노른자부터 넣고 섞어준후,
흰자를 나누어 넣고 섞어준다.
베이킹파우더 1.5g, 박력분 58g, 아몬드가루 20g, 코코아가루 8g를 체질해서 섞어준다.
우유 10ml와 생크림 18ml를 넣고 섞어준다.
초코칩 12g, 견과류(슬라이스 아몬드) 10g 을 넣고 섞어준다.
짤주머니를 이용해서 팬닝한다. (80%를 채운다.)
오븐에 굽기 (위온도 190℃, 아래온도 170℃)
초코머핀(Chocolate Muffin) 완성
미니 팬케이크 (mini pancakes)
우유 90ml, 계란 50g, 식초 2ml를 섞어준다.
설탕 20g, 소금 2g을 넣고 섞어준다.
설탕과 소금이 녹으면, 버터 10g을 넣고 녹여준다.
완전히 버터가 녹지 않고 약간 덩어리가 있을때,
베이킹 파우더 7g 과 박력분 75g을 넣고 섞어준다.
팬에 버터를 약간 바르고, 팬 케이크를 구워준다.
* 팬케이크 기계가 있다면 활용해도 좋다.
바나나 0.5개, 파인애플(통조림) 반조각을 적당한 크기로 썰어주고,
블루베리 5개를 준비해 준다.
흙설탕 50g과 물 10g을 섞어서 준비해 준다.
흙설탕과 물이 어느정도 쫄여지면,
썰어서 준비해 놓은 과일(바나나, 파인애플)을 넣어서 저어준다.
팬케이크 위에, 쪼려준 과일들과 소스를 뿌려준후,
슈가 파우더를 뿌려서 데코해 준다.
미니 팬케이크(mini pancakes) 완성
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