생크림 케이크 (Fresh Cream Cake)

생크림 케이크 (Fresh Cream Cake)

* 제과 제빵 기능사 시험에서 제외 되었기 때문에, 시험범위 아님.

<케이크>

재로명	비율(%)	무게(g)
박력분		550
계란		20 개
설탕		550
베이킹파우더		10
유화제		60
물엿		50
물		100
전분		80
버터		100
식용유		100
계

<토핑, 충전물>

재로명	비율(%)	무게(g)
생크림		500
황도(캔)		1/2 개
키위		1/2 개
살구(캔)		1 개
병체리		2 개
파인애플(캔)		1/2 개
계		440

* 1단계 법으로 믹싱한다.

- 1단계법은 유화제가 많이들어가기 때문에 반죽온도가 중요하다. 그래서 겨울에 가장 문제이다.

- 27°C가 버터가 굳지 않고 유지된다. 반죽 온도가 낮아지면, 기름이 굳어 버린다.

냉장보관했던 계란을 꺼낸다면, 먼저 뜨거운 물을 받아서 안에 넣어둔다.

팬 3호, 5개를 준비한다.

버터를 예열해 놓은 오븐에 넣어서 중탕.

계란 + 설탕 + 물엿 + 박력분 + B.P. + 유화제 + 물 = 믹싱.

식용유를 중탕하 버터에 넣어서 준비해 둔다.

믹싱이 끝난후 믹싱볼을 꺼내서 식용유를 섞어 놓은 버터를 넣고 저어준후,

전분을 넣고 섞어 준다.

비중이 높아질수 있으니, 너무 많이 저으면 안된다.

단, 비중 확인은 없다.

오븐에 굽기(위온도 180, 아래온도 160)

생크림 케이크 완성

생크림을 올려서 케익에 모양을 내는 것은 본인 자율적으로 아이싱 작업 하면 된다.

좋아하는 과일등을 올려서 마무리 한다.