피자빵 (Pizza)

피자빵 (Pizza)

* 제과 제빵 기능사 시험에서 제외 되었기 때문에, 시험범위 아님.

재로명	비율(%)	무게(g)
중력분		750
설탕		38
소금		16
올리브		60
이스트		38
물		380
계		1,282

* 충전물 : 햄, 양파, 피망, 소스, 페포로니, 민찌, 올리브, 치즈(600g), 양송이

모든 재료를 한번에 넣고 믹싱. (1단)

뭉쳐지기 시작하면 2단으로 믹싱

발전단계 까지만 믹싱을 한다.

* 대략 5~6분 정도.

1차 발효 40분. (실온)

* 발효기에 넣지 말고, 그냥 비닐로 덮어만 둔다.

충전물 Prep

충전물을 피자 위에 올리기 좋도록 원하는 크기대로 썰어서 준비한다.

200g 씩 분할해서 중간발효 10~15분.

30cm 정도로 밀은후, 끝부분을 안쪽으로 살짝 접어준후, 뒤집는다.

뒤집어서 끝에 말은 부분을 제외하고 안쪽에 소스를 스푼으로 고르게 발라준후,

순서 없이 원하는 데로, 충전물을 올려주면 끝.

* 치즈는 한판에 100g 씩 사용하면 된다.

* 끝에 안쪽으로 접은 부분에는 소스가 뭍으면 탈수 있다.

오븐에 굽기 (위온도 230 아래온도 200).

제과 제빵 기능사 시험 범위에서 제외되었기 때문에,

따로 평가 없다.

그냥 맛있게 시식하면 끝 :)