망고식스 커피창업교실 4일차
(에스프레소, 우유 스티밍)
오늘 드디여 에스프레소 머신을 배우게 되었습니다.
짜잔~~~
지금까지 에스프레소는 모두 똑같이 추출하는지 알았는데,
3가지 방식으로 추출을 하는 것을 알게 되었습니다.
에스프레소 (2샷) 추출 기준
구 분 |
리스트레토 |
에스프레소 |
룽고 |
원두량 |
14~16g |
14~16g |
14~16g |
추출양 |
15~20ml(* 2 shot) |
30ml(* 2 shot) |
45~40ml(* 2 shot) |
추출시간 |
15~20초 |
20~30초 |
35~40초 |
특징 |
제한된..이라는 뜻의 제한된 에스프레소를 추출하여 진하고 부드러움을 느낄수 있다. |
영어의 빠르다..Express에서 시작된 의미로 9기압의 압력으로 미세한 뜨거운 물을 투과시켜 추출한 커피 |
길다...라는 의미로 기본 샷보다 길게 추출하여 커피가 가진 모든 맛을 느낄수 있는 에스프레소의 한 종류 |
리스트레토가 가장 짧은 시간에 추출을 해서,
맛이 진하고 쓴맛이 거의 없고,
룽고가 가장 오래 추출을 해서 쓴맛이 가장 강합니다.
에스프레소 머신을 이용한 리스트레토 추출 시연
두분의 선생님들이 각각 에스프레소 머신 앞에서,
1:1로 한명씩 에스프레소 추출 및, 우유 스티밍에 대해서 친절해 알려주십니다.
누가봐도 선생님이 만드신 커피...
하트 너무 이쁘게 잘 만드 십니다.
저는 하트를 못만들어서,
초콜릿 시럽으로 장난좀 쳐봅니다. :)
젤리롤 케익무늬 처럼 해봤습니다. :)
오늘은 치즈케익 종류로 다과를 준비해 주셨네요.
치즈케익 높이 3배 정도 되는 높이의 케익 입니다.
색상이 많이 이쁜데, 꼭 떡같은(?) 느낌 이네요.
다음주에는 이론 수업 없이,
바로 에스프레소 머신을 가지고 라떼아트 실습을 한다고 합니다.
열심히, 배워 보겠습니다 :)
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