맛있는 베이킹, 요리 & 영어

14일차 : 치아바따, 까망베르 파니니, 치킨 파니니, 불고기 파니니

치아바따 (Ciabatta-plane)

12시간 전에 비가(Biga) 반죽을 미리 준비해 둔다.

비가반죽(고농도의 이스트 반죽) : 물 42ml, 이스트 2g, 중력분 79g

비가 600g, 물 360g, 올리브오일 40g, 이스트 24g, 강력분 468g, 타피오카-t 156g, 플러스몰트 8g, 소금 20g, 설탕 30g, 드라이바질 약간을 넣고 반죽 한다.

1차 성형, 반죽을 호떡 처럼 약간 펴서 발효기에 2배 크기 될때까지 발효 한다.

1차 발효가 끝난후, 사각형 모양으로 만든후 3등분 한후, 2차 발효를 한다.

2차 발효후 오븐에 구워서 파니니에 사용한다.

* 반죽이 질기 때문에, 덧가루를 많이 사용하는게 좋다.

팬닝후 위에 덧가루를 적당히 뿌려주고 발효를 시킨다.

까망베르 파니니 (Camembert Cheese Panini)

까망베르치즈 20g, 꿀 10g, 그라나빠다노와 소금 약간 넣고 섞어준다.

슬라이스 아몬드 10g을 전처리 한다.

오븐이나, 팬에 살짝 구워준다.

치아바따를 반으로 가른후, 섞어놓은 까망베르치즈를 발라주고, 호두, 크렌베리, 모짜렐라 치즈를 올려준후,

그릴에 구워서 완성 시켜준다.

까망베르 파니니(Camembert Cheese Panini) 완성

치킨 파니니 (Chicken Panini)

로즈마리(후레쉬) 1ro, 통후추 2g, 호두 10g 를 빻아서 넣어준다.

소금과 올리브유를 약간 넣어준후, 닭가슴살 1개를 회치듯이 4등분 해서 넣어서 섞어둔다.

팬에 구워준다.

치아바따를 반으로 가른후, 슬라이스 토마토 3장, 모짜렐라 치즈, 구운 치킨 닭가슴살을 올려준다.

그 위에 피클, 모짜렐라 치즈를 올려서, 그릴에 구워서 완성 시켜준다.

치킨 파니니(Chicken Panini) 완성

불고기 파니니 (Bulgogi Panini)

불간장 1Ts, 설탕 0.5Ts, 파 1Ts, 마늘 0.5Ts 에 참기름, 후추, 깨를 약간 넣어준후 섞어준다.

소불고기 50g을 핏물을 살짝 제거한후 넣어서 손으로 섞어서 준비해둔다.

팬에 볶아서 준비해 둔다.

치아바타를 반으로 갈라 볶은 불고기, 피클, 모짜렐라 치즈를 넣고 그릴에 구워서 완성 시킨다.

불고기 파니니(Bulgogi Panini) 완성