16일차 : 뉴욕식치즈케익(슈트로이젤, 아파레이유), 티라미수(사보이아르도)

16일차 : 뉴욕식치즈케익(슈트로이젤, 아파레이유), 티라미수(사보이아르도)

<슈트로이젤>

설탕 30g, 아몬드 분말 30g, 강력분 30g을 넣고 체질을 섞어준후,

버터 30g을 넣고 포마드 해준다.

하나의 덩어리로 만들어, 팬닝한다.

예열된 오븐에 180℃ 로 구워준다.

다 구워지면, 1호 무스틀(지름 15cm) 안에 유산지를 깔아준후,

가루로 부셔서 안에 팬닝한다.

수저를 이용해서 고르게 깔아준다.

* 고르게 잘되지 않으면, 나중에 치즈게익이 완성된후 아래가 쉽게 부서진다.

<아파레이유>

생크림 110g에 설탕 11.5g을 넣어가면서 휘팽을 해서 머랭을 만들어 준다.

크림치즈 100g을 포마드 한후, 계란(전란) 1개와 설탕 11.5g을 넣고 섞어준다.

준비한 머랭과 함게 섞어준다.

미리 준비해 놓은 슈트로이젤에 반을 부어준후,

레몬 1/8개를 섞어준후, 나머지 절반을 부어 준다.

예열된 오븐에 169℃로 30 ~ 40분 정도 구워준다.

뉴욕식 치즈 케익(New York Cheese Cake) 완성

<사보이아르도, savoiardo>

계란 흰자 1개와 설탕 12.5g을 나눠서 넣어가면서 휘핑을 해서 머랭을 만든다.

계란 노른자 1개에 설탕 12.5g을 넣어가면서 섞어준다.

노른자에 박력분 16g, 전분 8g을 넣고 섞어준다.

머랭을 넣어 가면서 섞어준다.

다 섞이면, 짤주머니에 담아 준다.

팬 위에 유산지를 깔아준후, 사진과 같은 모양으로 짜주면 된다.

예열된 오븐에 200℃ 로 구워준다.

사보이아르도가 다 구워지면, 뒤집어서 분무기로 물을 뿌려 놓으면,

나중에 떼기가 편리하다.

<티라미수, tirami su>

생크림 100ml에 설탕 10g을 넣어가면서 휘맹해서 머랭을 만들어 준다.

크림치즈 50g을 포마드 한후, 계란 노른자 1개와 설탕 10g을 넣고 휘핑해준다.

휘핑한 노른자에 머랭을 넣고 섞어준다.

준비해 놓은 사보이아르도를 에스프레소에 적셔준후, 접시에 올려주고,

그 사이에 휘핑을 올려주면서 계속 쌓아준다.

위에 코코아 가루를 뿌려서 완성 시켜준다.

티라미수(tirami su) 완성