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초콜릿 레이어 케이크
(Chocolate Layer Cake)
재로명 | 비율(%) | 무게(g) |
박력분 | 100 | 600 |
설탕 | 110 | 660 |
쇼트닝 | 55 | 330 |
계란 | 65 | 390 |
소금 | 1 | 6 |
유화제 | 3 | 18 |
베이킹파우더 | 3 | 18 |
탈지분유 | 10 | 60 |
물 | 90 | 540 |
향 | 0.5 | 3 |
초콜릿 | 24 | 144 |
계 | 403.5 | 2769 |
작업방법정리
1. 쇼트닝 + 설탕 + 소금 + 유화제 = 믹싱 (고속)
2. 1에 초콜릿을 넣고 (믹싱 : 저속 -> 중속 -> 고속)
3. 2에 계란을 2개씩 넣고 (믹싱)
4. 박력분 + 분유 + 향 = 체질
5. 3에 4를 넣고 동시에 물을 첨가
6. 비중 0.8
7. 펜닝 4개
8. 굽기 (위온두 180, 아래온도 160)
9. 35분 이상 굽기
* 기능사 실기 시험에서 제외되어서 시험 출제범위는 아니다.
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