맛있는 베이킹, 요리 & 영어

8일차 : 발사믹드레싱, 참께유자드레싱, 리코타 치즈 샐러드, 메밀 유자 해산물 샐러드, 시칠리아식 해산물 스프, 치즈 오믈렛, 뇨끼 샐러드

발사믹드레싱 (balsamic dressing)

마늘 1개, 발사믹식초 1스픈(1Ts), 올리브오일 2스픈(2Ts), 꿀 1ts(5g), 타임(건)과 소금을 약간씩 넣고 섞어준다.

* 발사믹식초와 올리브오일을 1:2로 재료 배합한다.

* 하루정도 보관해둬야 마늘 진이 빠진다. 

참께유자드레싱

들깨가루 10g, 환만식초 25g, 설탕 25g, 소금 약간, 마늘 1개, 유자 청 15g, 통깨 5g 을 넣고 섞어준다.

* 설탕과 식초를 넣어가면서 맛을 잡아주면 된다.

* 환만 식초에 빙초가 많이 들어 있어, 향이 오래간다.

* 유자청은 마트에서 쉽게 구할수 있는, 꿀이 들어 있는 유자차 이다.

리코타 치즈 셀러드 (Ricotta Cheese Salad)

야채믹스 100g을 손질해서 물에 담궈 순을 살려 준비한다.

* 로메인, 치커리(레드, 그린) 또는 기호에 맞게 준비하면 된다.

야채에 물기를 제거한후, 접시에 올리고, 소금을 약간 뿌려준다.

그 위에 미리 준비해 놓은 리코타 치즈를 약간 올려준다.

크렘베리(건) 20g, 아몬드 슬라이스를 올려준다.

미리 준비한 발사믹드레싱을 뿌려준후, 그라나빠다노 치즈를 약간 뿌려서 완성 시켜준다.

리코타 치즈 셀러드(Ricotta Cheese Salad) 완성

메밀 유자 해산물 샐러드 (Seafood Salad with Buckwheat Citron)

오징어 1/6개를 사진처럼 칼집을 내주고 잘라서 준비해준다.

(솔방울 모양)

팬에 올리브오일을 두른후, 

준비해둔 오징어와 새우(칵테일) 6개를 넣고 볶아준다.

접시위에 야채를 올린후, 방금 볶은 해산물을 올려준다.

그 위에 그라나빠다노 치즈를 뿌려준후, 준비해 놓은 참께유자드레싱을 뿌려준다.

마지막으로, 레몬 1/6개를 짜주면 완성이다.

메밀 유자 해산물 샐러드(Seafood Salad with Buckwheat Citron) 완성

시칠리아식 해산물 스프 (Sicilian Style Seafood Soup)

팬에 올리브유를 두르고, 마늘 1개, 쥐똥고추 5개를 넣고 향을 내준다.

홍합 8개, 오징어 1/6개, 새우 2개를 넣고 볶아준다.

화이트와인을 조금 부어서 팬위에 불을 붙여준다.

양파 20g을 넣고 볶아준다.

큰 냄배에 옮겨 담은후, 해산물이 잠길 정도로 물을 넣어준다.

토마토홀 80ml를 넣고 약한 불로 쫄여준다.

* 소금, 후추, 치즈로 간을 한다.

시칠리아식 해산물 스프(Sicilian Style Seafood Soup) 완성

치즈 오믈렛 (Cheese Omelet)

계란(전란) 3개에 생크림 30g과 소금 약간을 넣고, 섞어준다.

팬에 올리브 오일과, 버터를 녹여준후, 위에 섞어놓은 계란을 부어준다.

어느정도 섞이면 몸에서 바깥쪽으로 몰아서 럭비공 모양으로 만든후,

모짜렐라(피자용)치즈 30g을 중간에 넣어 준다.

* 사진상 이렇게 되면 실패다. 팬위에 저어줄때, 중간보다는 

겉쪽을 저어주면서 안쪽이 찢어지지 않도록 해야 한다.

* 안이 빨리 익어 버리면 안된다.

* 이게 정상적으로 잘 되고 있는 상태임, 

이 상태에서 한쪽으로 밀이서 럭비공 모양으로 만들면 된다.

치즈 오믈렛(Cheese Omelet) 완성

* 오믈렛 안쪽에는 치즈가 녹아 있는 상태를 유지한다.

뇨끼 샐러드 (Insalata e gnocchi all'ossolana)

감자 50g을 삶거나 쪄서 준비한다.

감자 50g을 체에 걸러준다.

넛맥과 밤가루 약간과, 노른자 1개를 넣고 섞어준다.

소금과 밀가루 약간 넣고 반죽을 해준다.

* 반죽이 질기 때문에, 반죽하면서 밀가루를 더 넣으면서 반죽해준다.

* 냉장고에 휴지를 줘도 된다.

뇨키 반죽을 완료한후, 적당한 크기로 분할한후,

포크를 이용해서 모양을 내준다.

* 포크위에서 살짝 눌러서 손가락으로 밀어 떨어 트려준다.

끓는 물에 소금을 약간 넣고, 만들어 놓은 뇨키 반죽을 넣어서 끓여준다.

* 물 위로 떠오르면 30초 후에 건지면 된다.

팬에 버터를 두른후, 건져 놓은 뇨키 반죽을 팬에 볶아준다.

소금, 후추를 약간 넣은후, 바질페이스트를 약간(1ts) 넣

뇨끼 샐러드(Insalata e gnocchi all'ossolana) 완성