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골목식당 성내동 분식집 멸치로 만든 신메뉴 3가지 (멸치국수, 달걀장조림, 멸치김밥)

이번주에 방송했던, 백종원의 골목식당, 

분식집인 홍백떡볶이 사장님에게, 

새로 알려주신 3가지 메뉴 레시피 입니다.

멸치를 이용해서 멸치국수, 달걀장조림, 

그리고 멸치김밥 3가지 신메뉴를 만들어서, 

기존의 떡볶이, 튀김, 라면등 메뉴들은 없애고, 

메뉴를 최소화 한거 같네요.

방송을 보고 참고용으로 활용하려고, 

정리한 것이니, 관심있는 분들도 참고해 보세요.

아마도 이 가격에 판매하려는거 같은데요, 

멸치국수 3,500원, 멸치김밥 2,500원, 

그리고 달걀 장조림(2개) 1,000원 이니, 

한개에 500원이라는거네요...

요즘 계랸값도 비싸고, 야채등 식재료 값이 많이 올랐는데, 

이정도면 저렴한거 같네요.

<멸치육수 만들기>

1. 멸치를 내장, 머리, 몸으로 분리 한다.

2. 멸치 몸통은 큰 육수 통에

3. 머리와 기타재료들은 작은통에

∴ 화면상으로 대충 기타재료에는 대파, 양파, 고추, 

그리고 다시마 정도로 보임

3. 물을 붓고 3시간 이상 끓인다.

<맛 간장 만들기>

1. 냄비에 준비한 멸치육수 종이컵으로 4컵

2. 맛술 2컵, 국간장 4컵, 꽃소금 1/3컵, 간마늘 2컵을 넣고 팔팔 끓여준다.

3. 어느정도 끓으면 불을 끄고 마늘을 걸러낸다.

∴ 걸러낸 마늘은 버리지 말고 멸치김밥 만들때 사용한다.

멸치로 우려낸 육수와, 맛간장으로 완성한 멸치국수

<달걀 장조림 만들기>

1. 떡볶이 판에 다 우려낸 재료(멸치 머리, 기타재료)를 투척

2. 물을 넉넉하게 붓는다

3. 간장 6컵, 중국 간장 반 컵

4. 달걀을 살짝 삶아서 찬물에 씻고

5. 끓고 있는 간장국물에 퐁당

6. 달걀을 국자로 톡톡쳐서 살짝 금을내준다

육수를 우려낸후 멸치머리를 사용해서 만든 달걍 장조림 

<멸치 김밥 만들기>

1. 남은 멸치몸통을 팬에 부어준다.

2. 조금 전 맛 간장 만들고 남은 마늘을 버리는 거 없이 멸치 몸통에 투척

3. 간장 한 컵 반을 넣고 볶다가 수분이 적당히 날아가면, 

불을 끄고 넓은 판에 부어준다.

4. 남은 멸치로 만든 속을 김밥 안에 넉넉히 넣고 

고소한 마요네즈 한 줄 발라준다.

5. 매콤한 청양고추까지 넣은후, 김밥을 말아준다.

∴ 영상을 보면 계란, 시금치, 당근이 들어 있는거 같다.

육수를 우려낸후, 멸치몸통을 사용해만든 멸치김밥

가게 이름도 신메뉴와 함께, 

기존에 '홍백떡볶이'에서 '김여사네국수'로 바꾸셨네요.