맛있는 베이킹, 요리 & 영어

10일차 : 와인 배절임, 아이스크림 와플, 허니버터 브레드

와인 배절임 (Pera Cotta)

배 1/6개와, 통계피 2g을 준비해 둔다.

* 배는 반을 자른후, 아래의 씨 있는 부분은 모두 제거

와인 150ml에 설탕 15g을 넣고, 준비해 놓은 배와, 통계피를 넣고 약불에 졸여준다.

다 졸여지면 식힌후, 배 한쪽으로 꽃 모양을 만들어 준다.

사진처럼, 얇게 썰어서 한쪽 방향으로 말아서 세워주면 꽃모양이 된다.

플레잇(접시)에 먼저 졸여서 식힌 시럽을 손가락으로 한방향으로 그어서 모양을 내준후,

끝부분에 꽃모양을 올려준다.

나머지쪽 배는 중간부분을 길게 썰어서,

꽃잎으로 이용한다.

꽃모양은 시럽 주위로 올려주면 된다.

와인 배절임(Pera Cotta) 완성

아이스크림 와플 (Ice cream Waffle)

계란 2개를 풀어 준다.

설탕 13g, 소금 0.3g을 넣고 섞어준다.

다음, 베이킹파우더 1g, 버터 13g을 넣고 섞어준다.

다음, 중력분 45g을 체질해서 넣고 섞어준다.

마지막으로 생크림 50ml를 넣고 섞어주면 끝난다.

다 섞이면, 요구르트 16ml를 넣고 섞어주면 끝..

* 요구르트는 향을 내기 위해서 넣어주는 것이니, 

기호에 따라 제외해도 된다.

와플기계에 넣고 구워서 와플을 만들어 준다.

와플에 가니쉬해서 완성 시킨다.

* 가니쉬 : 카라멜소스 약간, 바닐라아이스크림 약간, 블루베리시럽 약간, 슈가파우더 약간

아이스크림 와플(Ice cream Waffle) 완성

허니버터 브레드 (Honey Butter Bread)

카라멜소스를 준비해 준다.

설탕 20g, 물엿 16g을 넣고 태워서, 카라멜 색을 내준후,

생크림 40ml를 조금씩 넣어가면서 섞어준다.

마지막에 버터 4g을 넣고, 섞은후, 바닐라향을 약간 넣어서 향을 내준다.

* 생크림을 한번에 넣으면, 덩어리가 진다. 

생크림을 약간 데워서 사용하면 한번에 넣어도 된다.

카라멜 소스 완성

너무 졸였다 ;;;

버터 30g, 꿀 15g, 설탕 10g을 넣고 섞어준다.

* 설탕이 녹아야 한다.

7cm 정도 사각 식빵을 준비한후, 칼로 2/3 깊이 까지만 썰어준후,

안쪽에 준비한 버터 크림을 발라준다.

오븐에 180℃ ~ 200℃ 사이에서 구워준다.

* 낮은 온도에서 구우면, 버터가 처진다.

생크림 30g을 체질해서 90% 까지 거품을 올려준다.

오븐에 구워진 브레드 위에 생크림 거품을 올린후, 

카라멜 소스, 계피가루와 슈가파우더를 뿌려서 완성 시켜주면 된다.

허니버터 브레드(Honey Butter Bread) 완성

* 사진상에는 생크림 거품이 올라오지 않아서, 아래에 깔아서 완성 시켰다