맛있는 베이킹, 요리 & 영어

11일차 : 블루베리무스, 블루베리소스, 프렌치토스트, 깔로자, 크루크무슈

블루베리무스 (Blue Berry Mousse)

크림치자(필라델피아) 10에, 생크림 80g을 넣고 풀어준다.

생크림이 흘러내리는게 없으면 된다.

계란(노른자) 1/2개와 설탕 8g을 넣고 설탕이 녹도록 섞어준다.

물에 불린 판젤라틴 1개을 넣고 중탕해서 계란 노른자가 익도록 해준다.

* 팬에 물을 붙고, 그 위에 믹싱볼을 올려서 중탕하며, 

계란 노란자가 덩어리가 지지 않도록 계속 저어준다.

중탕이 끝나면, 준비해 놓은 생크림을 넣어가면서 섞어서 완성 시켜준다.

완성된 블루베리무스를 수플레컵에 담아서 냉장고에 굳힌다.

* 향을 내기 위해 약간의 브랜드를 넣어도 좋다.

블루베리소스 (Blue Berry Sauce)

블루베리 12g, 물 12g, 설탕 7g, 물엿 5g 을넣고 믹서기로 갈아준다.

물에 불린 판젤라틴 1개를 넣고 중탕해준후 식혀서 완성시켜 준다.

냉장시켜 굳힌 블루베리무스 위에 식힌 블루베리소스를 올려서 완성 시켜준다.

프렌치토스트 (French Toast)

계란 2개, 우유 60ml, 소금 약간 넣고 섞어준다.

소프트바게트빵 가운데를 잘라서 빵에 스며들도록 담가 둔다.

* 빵에 잘 스며들도록 오래 두는게 좋다.

팬에 버터를 둘러준다.

계란과 우유가 스며든 빵을 팬에 구워준다.

180℃ 오븐에서 5분 이상 구워준다. (대략 10분정도)

프렌치토스트(French Toast) 완성

* 가니쉬 : 바나나 0.5개, 라즈베리홀 (캔용 7개), 카라멜소스 약간, 슈가파우더 약간

깔로자 (Mozzarella in Carrozza)

식빵 2조각을 준비한후, 각각의 조각에,

소금 약간과 우유를 적셔준다.

* 우유가 적시도록 잠시 둔다.

후레쉬 모짜렐라 치즈 40을 반을 잘라서, 빵의 양쪽에 나눠서 넣어준다.

반을 잘라 밀가루(강력분)에 뭍혀준다.

계란 한개를 풀어준후, 그라나빠다노를 뿌려준다.

밀가루를 뭍힌 빵을 적셔준다.

160℃ 에 튀겨 주면 완성

깔로자(Mozzarella in Carrozza) 완성

크루크무슈 (Croque Mousieur Sandwich)

식빵 슬라이스 2조각 안에 버터를 발라준다.

* 많이 바르면, 오븐에 구울때 흘러내리기 때문에,

살짝만 발라준다.

슬라이스햄 1개, 스모크치즈 슬라이스 1개를 넣어 준다.

생크림 30ml를 60%정도 휘핑해준다.

모짜렐라치즈 50g과 설탕, 소금, 후추를 약간 넣고 섞어준다.

빵 위에 올려준후 180℃ 오븐에 구워서 완성 시켜준다.

크루크무슈(Croque Mousieur Sandwich) 완성