23일차 : 또띨라, 피에나, 포테이토스킨, 부리또

23일차 : 또띨라, 피에나, 포테이토스킨, 부리또

또띨라 (Tortilla)

중력분 200g, 베이킹파우더 3g, 쇼트닝 20g, 소금 0.3g, 물 120g을 넣고 손반죽해 준다.

반죽후 5개로 나눠서 30분정도 실온에서 숙성시켜 준다.

밀대로 아주 얇게 펴준다.

쎈불로 단시간에 구워서 또띨라(Tortilla)를 완성시켜 준다.

피에나 (Piadina)

[ 피에나 브레드(Piadina Bread) ]

중력분 450g, 물 200g, 엑스트라버전 올리브오일 100g, 베이킹파우더 8g, 소금 5g을 넣고 손반죽해 준다.

* 반죽은 많이 할 필요 없다.

8개롸눠서 분할한후, 호빵처럼 위를 눌러서 1시간정도 실온에서 숙성시켜 준다.

밀대로 펴준후, 스파이크 롤러로 반죽에 구멍을 내준다.

약한불러 천천히 구워준다.

[ 피에나 샌드위치(Piadina Sandwich) ]

구워서 준비한 피에나 브레드 위에 이탈리아햄 3장, 루꼴라 20g, 그라나빠다노를 뿌려준다.

* 이탈리아햄은 살짝 팬에 구워주면 좋다.

플레인요거트 30과 생크림 30g을 섞어준다.

생크림과 요거트 섞은 것을 올려주고, 피에나브레드를 반을 접어준후, 

위에 엑스트라버진 올리브오일을 약간 부려주고, 후추를 약간 부려주어 완성 시켜준다.

피에나 샌드위치 완성

포테이토 스킨 (Potato Skin)

감자를 씯은후 철판에 물을 소량 담고 200℃에서 구워준다.

* 미리구워진 감자를 구입해 사용하면 편리하다.

사진처럼, 감자를 반을 갈라서, 감자 안쪽을 파서 따로 준비해 준다.

베이컨 1장, 체다치즈 1/2장, 양파 10g을 썰어서 미리 준비해 준다.

* 슬라이스 체다치즈 대신에, 잭치즈를 사용하면 더 좋다.

팬에 썰어놓은 베이컨을 넣고 잠시 볶아준다.

감자를 판 안애 재료를 넣고 보들보들하게 저어준다.

생크림 1Ts와 소금, 후추 간을 해준다.

* 생크림을 많이 넣으면, 분리가 일어날수 있다.

불을 끈후, 썰어놓은 양파와 체다치즐르 넣고, 건 파슬리(파슬리챱)을 약간 넣어주고, 

설탕 1/2 ts, 소금 약간을 넣고 볶아준다.

수저로 퍼서 감자 안에 담아준다.

슬라이스 체다치즈 한장을 가지고 잘라서 격자무늬를 만들어 주면 좋다.

오븐에서 치즈가 녹을때 까지 구워서 완성 시켜 준다.

포테이토 스킨(Potato Skin) 완성

부리또 (Burrito)

마늘 2g, 양파 30g, 피망(그린) 30g, 양상추 1장, 방울토카토 3개를 적당한 크기로 썰어서 준비해 준다.

팬에 올리브 오일을 두룬후, 돈민찌 100g을 물기를 제거한후 구워주고, 위에 약간의 소금을 뿌려준다.

썰어서 준비해 놓은, 양파, 피망(그린), 마늘을 넣고 함께 볶아준다.

소금, 후추 약간 뿌려주고, 강남콩(캔) 30g을 넣고 함께 볶아준다.

불을 끄고, 칠리파워더와 큐민 파우더를 넣고 섞어준다.

* 양을 조금 많이 넣어준다.

토핑소스를 만들어 준다.

토핑소스 : 토마토홀 30g, 케찹 15g, 핫소스(타바스코) 3g, 소금 약간 넣고 섞어준다.

준비해 놓은 또띨라 한장을 깔고, 위에 방금 준비한 재료들을 올려준다.

그 썰어놓은 양상추를 올리고, 방울토마토도 올려준다.

체다슬라이스 치즈 한장을 썰어서 올려준다.

* 잭치즈를 사용하는게 더 좋아서 잭치즈를 사용했다.

말아준후, 위에 준비해 놓은 토핑소스를 뿌려준다.

그 위에 슬라이스 체다치즈 또는 잭치즈를 큼직하게 잘라서 올려준후, 쪽파 약간을 썰어서 위에 뿌려준다.

180℃로 예열된 오븐에 구워준다.

샤워크림을 준비해 준다.

샤워크림 (sour cream) : 생크림 50g, 설탕 5g, 레몬 1/8개, 플레인요거트 5g을 넣고 휘핑을 올려준다.

오븐에 구워진 부리또 위에 샤워크림을 올려서 완성 시켜준다.

부리또(Burrito) 완성