맛있는 베이킹, 요리 & 영어

파운드 케이크 (Pound Cake)

요구사항

* 파운드 케이크를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (11분).

2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.

3) 반죽온도는 23°C 를 표준으로 하시오.

4) 반죽의 비중을 측정하시오.

5) 윗면을 터뜨리는 제품을 만드시오.

6) 계란물을 제조하여 윗면에 칠하시오.

7) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

작업 방법 정리

1. 버터 + 쇼트닝 + 소금 + 유화제 + 설탕(녹임) = 믹싱(크림화)

2. 박력분 + 분유 + 바닐라향 + B.P = 체질

3. 1에 계란을 2개 넣고 (믹싱)

<== 처음에는 믹싱 1레벨로 돌리다가, 3레벨로 돌림, 후에 총 계란 11개를, 각 2개씩 4번을 넣고 3레벨로 믹싱하고를 반복하고 마지막에 계란 3개를 넣고 믹싱.

4. 3에 2를 넣고 동시에 물을 첨가해서 섞는다.

5. 비중 0.8 +/- 0.05 (0.75 ~ 0.85)

6. 파운드틀 4개 패닝

7. 굽기 (위온도 200, 아래온도 170)

8. 굽기 = 윗면 색이 나면 가운데를 터침

9. 굽기 (위온도 170, 아래온도 170) 40분을 구우면 끝

* 작업전 오븐예열, 팬준비

오늘 처음 만들어본 작품이 파운드 케이크..

처음 빵이라는 것을 만들어 봐서 신기하기만 하네요 ㅎㅎ