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순대 깐풍기
제 9회 2015 우수급식산업대전
전통식품 단체급식 메뉴시연회 레시피
- 서울리츠 칼튼호텔 유경상 주임
* 위에 박람회에서 받은 레시피를 공개 합니다.
찹쌀쇠고기 건표고 수삼조림 재료
- 순대 1kg
- 깐밤 200g
- 감자전분 400g
- 대파 다진 것 100g
- 진간장 1컵
- 물 3컵
- 설탕 2/3컵
- 식초 2/3컵
- 고춧가루 1/3컵
- 고추기름 500g
- 참기름 50g
만드는 방법
1. 순대는 먹기 좋은 크기로 잘라서 전분반죽을 바르고 180℃ 기름에 튀겨낸다. 생율도 튀겨낸다.
2. 간장, 물, 설탕, 식초, 고춧가루는 모두 혼합해서 끓여내 소스를 만든다.
3. 팬에 기름을 두르고 다진 대파를 볶고 소스를 넣는다.
4. 튀겨낸 순대를 넣고 골고루 버무리고 고추기름, 참기름을 넣어 마무리 한다.
5. 접시에 밤과 함께 담아낸다.
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