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[제과기능사] 파운드케이크 (Pound cake)

 

 

 

 

 

 

 

1. 요구사항

※ 파운드 케이크를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분). ․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간) ․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2) 반죽은 크림법으로 제조하시오. 3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽의 비중을 측정하시오. 5) 윗면을 터뜨리는 제품을 만드시오. 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

비율(%) 재료명 무게(g) 100 박력분 800 80 설탕 640 80 버터 640 2 유화제 16 1 소금 8 2 탈지분유 16 0.5 바닐라향 4 2 베이킹파우더 16 80 달걀 640 347.5 계 2,780

 

※시험시간 : 2시간 30분

 

 

 

 

파운드케이크(pound cake)는 밀가루, 달걀, 버터, 설탕을 각각 1파운드(pound)씩 

배합하여 1:1:1:1의 비율로 만들었다고 파운드케이크라는 이름이 지어졌다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

먼저 파운드케이크 틀에 종이를 깔아주는데, 

위에 사진에서 처럼 파운드케이틀을 

종이 한쪽 끝에서부터 시작해서 바닥에 붙인후 움직이면서, 

펜으로 선을 거주면 된다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

먼저 가루재료(박력분, 탈지분유, 베이킹파우더, 바닐라향)를 

체를 쳐서 준비해둔다.

 

 

 

 

 

 

 

 

겨울철에는 버터를 믹싱하기전에, 

먼저 약간 중탕해준후 시작하는게 좋다.

 

 

 

 

 

 

 

 

유지(버터)를 포마드화한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

설탕, 소금, 유화제를 넣고 휘핑해준다.

 

 

 

 

 

 

 

계란을 나눠서 넣어가면서 휘핑해준다.

 

 

 

 

 

 

 

 

설탕이 다 녹고 완전 크림화가 될때까지 고속으로 돌려준다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

체질해 놓은 가루재료들을 넣고 섞어준다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

비중을 0.8 기준으로 확인하면 된다.

 

 

 

 

 

 

 

파운드틀 4개 분량으로 나눠서 팬닝하면 된다.

 

 

 

 

 

 

 

팬닝후, 알뜰주걱(고무주걱)으로, 

중간이 너무 깊지 않게 U형으로 양쪽 끝부분만 살짝올라가게 평평하게 해준다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

예열된 오븐에 200℃ / 160℃ 으로 15분정도 굽다가 윗색이 나면, 

가운데 칼집을 내준후, 파운드틀로 위에 덮고 

160℃ / 160℃ 으로 온도를 변경한후 30분 정도를 더 구워서 

총 45분 정도를 구워준다.

 

 

 

만약 파운드틀이 부족하면, 

가운데 파운드틀을 하나 뒤집어 놓고, 

위에 평철판을 뒤집어 두고 약 10분정도 더해서, 

총 55분 정도를 구워준다.

 

 

 

 

 

 

 

파운드케이크 완성