맛있는 베이킹, 요리 & 영어

소프트롤 케이크 (Soft Roll Cake)

요구사항

* 소프트롤 케이크를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오 (10분)

2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.

3) 반죽 온도는 22°C를 표준으로 하시오.

4) 반죽의 비중을 측정하시오.

5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

7) 캐러맬 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오.

시험장에서 계량이 끝난후, 감독관이 시작 하세요 하면,

우선은 오븐을 켜서 예열을 시키고, 팬을 가져다가 종이를 먼저 깔아라.

종이는 한장으로 전체 팬 위에 올리고팬에 맞게 네면의 끝을 꾹 눌러준후,

네면의 모서리 가장자리 부분을 가위로 잘라 준다.

계란을 노른자와 흰자를 분리 한다.

* 노른자 속에 유지가 포함되어 있어, 

흰자에 노른자 한방울이라도 들어가면 안된다.

노른자 + 설탕(A) + 물엿 + 소금 = 손믹싱

* 소금과, 설탕이 녹을때 까지 손믹싱 한다.

박력분 + 베이킹파우더 + 바닐라향 = 체질

흰자 + 설탕(B)를 믹싱볼에 넣고 머랭을 만든다.

* 머랭은 중간피크 70~80% 정도

완성된 머랭의 절반 정도를 섞는다.

체질한 박력분과 물을 넣고, 다음에 식용유를 넣고 섞는다.

* 비중은 0.45

조금 섞은후 한주걱 정도는 따로 담아 둔다.

후에 캐러맬을 섞은후 위에 그림을 그리기 위한 용도로 사용.

비중 0.45를 맞춘후 팬에 담는다.

반죽 한주걱과 캐러맬을 섞은 것을 가지고 위에 그림을 그려 넣는다.

오븐에 굽기(위온도 180, 아래온도 160)

대략 15 ~ 20분 정도 소요

오븐에 굽는 동안 잼을 계량해서 준비해 둔다.

오븐에서 꺼내서 식힌후 뒤집어서 종이를 제거한다.

잼을 골고루 발라 준다.

밀대를 가지고 원형으로 밀어 준다.

밀대로 민후에는 바로 밀대를 제거하지 말고, 

비닐 끝부분에 밀대를그대로 놓아서 밀어진 모양 그대로 둔다.

소프트롤 케이크 완성

작업 방법

1. 계란, 흰자, 노른자 분리

2. 노른자 + 설탕(A) + 물엿 + 소금 = 손믹싱

3. 박력분 + B.P. + 향 = 체질

4. 흰자 + 설탕(B) = 머랭

5. 2에 4, 3을 과 물, 식용유를 넣고 섞는다.

* 순서는 머랭 1/2를 먼저 넣고 저은후, 3과 물을 넣고 저은후, 식용유를 넣고 후에 나머지 머랭 1/2를 넣는다.

6. 다 넣은 상태에서 조금 저은후 한주걱 정도를 따로 그릇에 담아서 캐러맬을 섞어 위에 무늬를 낸다.

7. 오븐에 굽기(위온도 180, 아래온도 160)

8. 잼을 발라주고, 밀어서 완성.